В епоху, коли репутація закладу формується швидше, ніж подається кава, питання безпеки у сфері гостинності стає визначальним. Одеса, яка відома своєю туристичною привабливістю, робить ставку не лише на шарм, а й на довіру. Саме цьому був присвячений навчальний семінар «Організація безпеки послуг у сфері гостинності», яку ініціювало КП «Туристичний інформаційний центр міста Одеси».
Цей захід об’єднав керівників і фахівців готельного та ресторанного бізнесу Одеської області, представників навчальних закладів і контролюючих органів. Йшлося про все, що формує поняття «комплексної безпеки» у сучасному закладі – від пожежної до харчової безпеки та дотримання прав споживачів.
Представники Головного управління Держпродспоживслужби в Одеській області – Сергій Фаловський, заступник начальника управління – начальник відділу контролю у сфері торгівлі, робіт і послуг, та Юлія Білаш, головний спеціаліст відділу державного контролю управління безпечності харчових продуктів і ветеринарної медицини, – презентували учасникам практичний блок «Харчова безпека та захист прав споживачів у сфері гостинності: обов’язки закладів і очікування клієнтів». Фахівці детально роз’яснили, як вибудовується система внутрішнього контролю у ресторанах, кафе та готелях, яким чином впроваджується принцип HACCP (аналіз ризиків і контроль критичних точок), а також якої відповідальності слід очікувати у разі порушення вимог законодавства. Значну увагу приділено практиці комунікації між бізнесом і контролюючими органами: як не боятися перевірок, а використовувати їх для підвищення стандартів роботи.
Окремим аспектом обговорення стало питання споживчої довіри – ключового активу для будь-якого закладу гостинності. Адже сьогодні клієнт очікує не лише ввічливості персоналу, а й прозорості у походженні продуктів, чистоти процесів приготування та чесності в ціні.
На думку організаторів, представлені Фаловським і Білаш матеріали, аналітичні висновки та рекомендації стали суттєвим внеском у формування нової культури безпеки в одеській сфері гостинності. Вони сприятимуть підвищенню кваліфікації фахівців, зміцненню партнерських відносин між бізнесом і державою та формуванню середовища, де гостинність починається з безпеки.
