Міжнародні торговельні відносини України щороку розширюються. З браком часу та постійною зайнятістю українці поступово переходять на швидке харчування, і замість шкідливих фаст-фудів, у якості перекусів обирають здорові снеки. Завдяки світовим трендам на здорове харчування, споживання снеків поступово збільшується, відповідно, збільшуються продажі горіхів і сухофруктів. До вибору складових злакових батончиків або мюслів необхідно підходити з відповідальністю, адже існує чимала загроза їх забруднення шкідниками.
Історія сухофруктів сягає корінням у давнину. Перші згадки про сушені фрукти знаходяться в стародавніх писаннях єгиптян і сутінкових цивілізацій Месопотамії. Це був спосіб збереження плодів довгі періоди без застосування сучасних технологій. Єгиптяни засушували виноград, інжир та фініки, тоді як древні жителі Месопотамії сушили вишню та абрикоси. Повіками сушіння залишалося популярним методом консервації фруктів у різних культурах. Наприклад, в Китаї та Індії, сушені фрукти були особливо популярні серед мандрівників і торговців, через те що вони були чудовим переносимим харчуванням у довгих походах.
З часом сушені фрукти стали широко популярними у всьому світі. Вони не тільки є ласощами, а й цінуються за численні корисні властивості. Багатий на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, сухофрукти стали невід’ємною частиною здорового харчування та дієтології. Вони підходять для кожного від активних спортсменів до людей, які стежать за своєю вагою. Сухофрукти допомагають задовольнити потребу в солодощі, не вдаючись до зайвого споживання цукру та штучних добавок.
Сухофрукти – джерело безцінних поживних речовин та клітковини, що робить їх універсальними та зручними для різноманітних сфер застосування.
Користь сухофруктів
Сушені плоди відрізняються безцінними властивостями, вони зміцнюють імунітет, відновлюють енергетичні витрати організму, попереджають авітаміноз. Оскільки кожен з них корисний по-своєму, необхідно вживати різні види сухофруктів:
- Сушені яблука підвищують гемоглобін, сприяють попередженню анемії. Завдяки високому вмісту клітковини, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і виводять шлаки.
- Родзинки зміцнюють нервову систему, діють як снодійне, покращують загальне самопочуття і настрій.
- Сушені груші допомагають впоратися з депресивним станом, зміцнюють імунну систему.
- Курага та урюк діють як профілактичний засіб від захворювань шлунково-кишкового тракту, авітамінозу та хронічної втоми.
- Чорнослив сприяє зниженню тиску, стимулює мозкову діяльність.
Перед вживанням сухофруктів необхідно врахувати, що вони за рахунок втрати вологи стають значно більш цукристими, що підвищує рівень їх калорійності. Якщо на 100 г абрикосів припадає лише 50 ккал, то в куразі їх буде вже у 5 разів більше, у винограді калорійність сягає 70 ккал, в той час як в родзинках вона вчетверо вище. Відповідно, людям, які віддають перевагу дієті та контролю ваги, зловживати сухофруктами не варто. У той же час, велика частка клітковини в складі сухих фруктів підвищує рівень засвоюваності цукру, тому збільшення глюкози в крові виявляється незначним.
Можлива шкода сухофруктів
При всіх позитивних сторонах сухофруктів не можна не згадати і про недоліки:
- Хімічна обробка будь-яких продуктів даної категорії. Вона проводиться для того, щоб забезпечити продукції необхідний зовнішній вигляд, а також розширити терміни зберігання.
- Велика частина сухофруктів, представлених у продажу, висушуються в умовах промислового виробництва, яскравий колір продуктів досягається за рахунок хімічного впливу, обробки сухофруктів барвниками і сірчистим газом.
- Застосування сірчистого ангідриду є традиційним способом промислової обробки сухофруктів. Відповідно на упаковці такого продукту обов’язково має бути присутнім згадка добавки Е220. Вона призначається для знищення бактерій і створення умов, при яких вони не будуть розмножуватися на поверхні засушеного фрукта.
- Разом з антибактеріальною обробкою подібний вплив дозволяє створити на поверхні фрукта красивий блиск. Ризики отримати зайві дози хімікатів залишаються завжди, адже ніхто не дасть гарантії, що виробник строго виконує розпорядження.
- Деякі виробники для додавання сухофруктам блиску користуються гліцерином і рослинними оліями. Це ефективний і одночасно недорогий шлях надати товару апетитний зовнішній вигляд, адже «чисті» сухофрукти мають зморщену, бліду зовнішність, що не викликає апетиту.
- Недобросовісні виробники можуть проводити сушку фруктів за допомогою пальників, після чого на поверхні залишиться присмак гару і парів бензину.
- Для екзотичних плодів практикується замочування в цукрових сиропах, щоб наситити їх більш концентрованим солодким смаком.
Шкідники сухофруктів
Вогнівки – найбільш поширені шкідники сухофруктів. Це південна комірна вогнівка (Plodia interpunctella Hb.), сухофруктова вогнівка (Ephestia cautella Wlk.), зернова вогнівка (Ephestia elutella Hb.), суринамський борошноїд (Oryzaephilus surinamensis).
1. Південна комірна вогнівка
Довжина тіла метелика становить 7-9 мм, розмах крил – 13-20 мм. Метелик вирізняється характерним малюнком. Передні крила біля основи на 1/3 білувато-жовті, а далі до вершини – іржаво-охристі з домішкою бурого кольору й двома свинцево-сірими поперечними перев’язами. Задні крила сірувато-білі з коричнюватим зовнішнім краєм. Одне покоління розвивається за температури +20 °С в середньому 62 доби, при температурі +25 °С – 33 доби, +30 °С – 30 діб. Оптимальна температура для розвитку становить +28… +32 °С. Нижній температурний поріг розвитку становить +14 °С. Не витримує низьких температур. Південна комірна вогнівка поширена повсюдно. Завдає шкоди не тільки сушеним овочам і фруктам, а й пошкоджує борошно, зерно, крупу, прянощі, бакалійні та кондитерські вироби.
2. Сухофруктова вогнівка
Метелик має довжину тіла 8-10 мм, розмах крил від 15 до 22 мм. Очі чорного кольору з жирним блиском, вусики жовтувато- або темно-сірі, можливий слабкий золотистий блиск. Голова має темно-сіре забарвлення зі світлими та бурими вкрапленнями. Крила темно-сірі або сіро-охристі, з сірувато-білими крапками. Для розвитку сухофруктової вогнівки оптимальною є температура +28… +32 °С. Відносна вологість близько 60%. Відкладання яєць відбувається на будь-яких поверхнях в приміщенні. Розвиток личинок відбувається з липня по квітень. Особливу шкоду наносять продуктам не імаго, а личинки. Вони значно псують різні горіхи, сухофрукти, зерно та інші запаси рослинного походження.
3. Зернова вогнівка
Метелик з довжиною тіла 6-8 мм та розмахом крил 12-17 мм. Передні крила мають сіро-попелясте забарвлення з світлішими або темнішими чешуйками, іноді досягають іржаво-червоного відтінку до вершини. Задні крила мають світло-сірий або брудно-сірий колір. За температури +23… +25 °С розвиток яйця становить 3-5 днів, а при зниженні температури до +13 °С – 15-17 днів. Повний цикл перетворення залежно від температури відбувається за 44-90 днів. Старші личинки, що зимують, досить стійкі до холоду, адже витримують температуру -12 °С 25-30 днів. Харчуються личинки борошном, крупами, запасами зерна, насінням соняшника, сухофруктами, какао бобами, шоколадом, табаком та кавою.
4. Суринамський борошноїд
Жук завдовжки 1,8-3,5 мм, колір – від жовтого до чорно-бурого, передньогруди відділені від черевця перетяжкою, на боках передньоспинки є по шість зубчиків; самці відрізняються від самок наявністю зубця на нижньому боці стегна задніх ніг. Яйце розміром 0,8-0,9 мм, видовжено-овальне, біле. Личинка – до 4 мм, з трьома парами ніг жовтого кольору, голова жовтувато-коричнева, на спинному боці трьох грудних сегментів – по парі коричневих плям. Лялечка – 2,5-3,4 мм, жовтувата, з приплюснутим тілом і шпичакоподібними виростами по боках. Зимують жуки у складських приміщеннях або під корою дерев. Починають активно живитися за температури понад +14 °С. Самки відкладають яйця купками по 20-30 штук на мішки, у щілини колод та інші затишні місця. Одна самка впродовж життя може відкласти до 600 яєць, у середньому 285-300. Жуки живуть до трьох років. Ембріональний розвиток триває 10-12 діб. Личинки хижачать, знищуючи інших комірних шкідників у стадіях яйця, личинки та лялечки. Жуки можуть тривалий час існувати без їжі: від 44 діб за температури +25… +27 °С до 72 діб при +12… +14 °С. Розвиток одного покоління залежно від температурних умов триває від 22 діб за температури +27,2 °С до 240 діб при +18 °С. За температури нижче +16 °С не розвивається. Упродовж року в південних районах буває до п’яти поколінь, в опалюваних приміщеннях – до семи. Живе у зерносховищах, на кондитерських і макаронних фабриках, у магазинах, на млинах, круп’яних і комбікормових підприємствах. Жук досить холодостійкий. При 0 °С він живе 22 доби, при -5 °С – 13 діб. Добре витримує і високі температури, однак при +50 °С шкідник гине в усіх стадіях за 40 хв, при +55 °С – за 10 хв. Пошкоджує зародки насіння злакових культур, соняшнику, а також борошно, кондитерські вироби та сухофрукти.
Не варто недооцінювати шкоду, яку завдають шкідники сухофруктів. Для збереження продукції в придатному до споживання стані необхідно проводити заходи боротьби зі шкідниками. До основних заходів боротьби належать профілактичні заходи, термообробка, охолодження, дезінсекція, фумігація і зберігання сировини у вакуумному пакуванні. Найбільш ефективним методом є газова обробка (фумігація), яка дозволяє дієво боротися навіть із прихованими формами розвитку комах.
Фітосанітарні заходи
При надходженні сухофруктів до України проводиться інспектування, огляд з відбором проб для проведенням фітосанітарної експертизи.
