Головним управлінням Держпродспоживслужби в Одеській області продовжується розгляд та погодження чотиритижневих сезонних (весняних) меню для закладів освіти відповідно до вимог постанови Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку». Метою такого розгляду є перевірка відповідності запропонованих меню вимогам чинного санітарного законодавства та принципам здорового харчування дітей.

Під час аналізу меню оцінюють асортимент страв та їх калорійність, збалансованість раціонів і кратність прийомів їжі, відповідність віковим категоріям дітей, безпечність продуктів та відсутність заборонених інгредієнтів.

Особливу увагу приділяють профілактиці гострих кишкових захворювань під час організації харчування у дошкільних навчальних закладах, зокрема профілактиці ієрсиніозу відповідно до пункту 4.25 Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006 №298/227 (далі – Інструкція).

Що потрібно пам’ятати про овочі та салати навесні?

  1. З 1 березня салати з овочів минулого врожаю готують лише після термічної обробки.
  2. З 15 квітня до 15 жовтня забороняється готувати вінегрет.
  3. Упродовж холодного періоду року вінегрет дозволяється готувати лише на обід або вечерю, що виключає можливість варіння овочів на наступний день
  4. Салати і вінегрети необхідно готувати з дотриманням санітарних норм, заправляти безпосередньо перед видачею.

Відповідно до пункту 1.10 Інструкції, задля профілактики захворювань на ГКІ та харчових отруєнь дітей, заборонено приносити в дошкільний заклад кремові вироби (торти, тістечка), морозиво, напої, зокрема солодкі газовані тощо. До того ж, згідно з пунктом 1.27 Інструкції, видачу готових страв здійснюють одразу після закінчення їх приготування та бракеражу готової продукції, а також відбору добових проб, які зберігають дві доби.

З метою профілактики сальмонельозу слід неухильно дотримуватись пункту 4.19 Інструкції, що передбачає зберігання яєць у сухому прохолодному приміщенні. Перед приготуванням страв яйця обов’язково замочують на 30 хвилин у двопроцентному розчині питної соди, після чого миють проточною водою. Для миття яєць має виділяють окрему ємність з маркуванням «Для миття яєць».

Зазначені заходи направлені на попередження спалахів гострих кишкових інфекцій у дитячих колективах.